29/07/10

Portobello recheados

Nem sempre é necessário cozinhar tradicionalmente, ou seja, ou carne ou peixe.

Podemos inventar novas formas de comer outro tipo de alimentos, que nos satisfaçam e deliciem.
Estes portobello são prova disso mesmo.

Um recheio simples, que pode ser muito bem alterado ao gosto de cada um.
Um manjar dos deuses para um belo jantar diferente e delicioso…

Portobello recheados
Portobello recheados
Portobello recheados

Ingredientes
3 cogumelos portobello
1 requeijão
raspa de 1/2 limão
ervas aromáticas (utilizei mistura cherry e mostarda em grão)
peito de perú fumado
1 cebola
2 dentes alho
pimenta preta qb
orégãos qb
fio azeite
pão ralado (opcional)
queijo ralado (opcional)

Preparação
Limpar muito bem os chapéus.
Pincelar cada um deles com azeite.
Numa picadora ou bimby, colocar o requeijão partido em pedaços, a raspa de limão, o peito de peru fumado, a cebola picada, os dentes de alho.
Temperar com pimenta preta e ervas aromáticas a gosto.
Picar tudo a gosto.
Rechear cada um dos chapéus com esta mistura.
Polvilhar com queijo ou pão ralado, orégãos e um fio de azeite.
Levar a gratinar em forno a 180º cerca de 20minutos ou até ficar douradinho, ou no caso do queijo derretido.
Acompanhar com uma saladinha.

Nota
Eu fiz dois com queijo ralado e um com pão ralado.
Não consigo escolher o melhor.
Uma delícia.

Dica
Pode-se trocar o peito de peru por bacon, presunto, atum, delicias do mar.
Acho que também deve ficar delicioso acrescentando cenoura raspada, ou courgette...
Dá para rechear de 1001 formas...

28/07/10

Entrecosto à Nigella

Sempre gostei de ver programas de culinária.
Com a TV por cabo temos acesso também a programas de chefes estrangeiros tais como o Jamie Oliver e a Nigella.

Eu acredito que estes dois se complementam, um para doces e outro para pratos principais, mas sem duvida que este entrecosto que vi no blog da Gasparzinha é uma delícia de lamber os dedos…

Entrecosto à Nigella
Entrecosto à Nigella


Ingredientes
500g de entrecosto
2 colheres sopa de vinagre
1,5 colheres sopa de molho de soja
1 colher sopa de óleo de milho
1 colher sopa de mel + 1 para finalizar quando estiver no forno
1 pau de canela partido em pedaços
½ colher chá de gengibre em pó
1 cebola picada
sal qb


Preparação
Deite todos estes ingredientes num saco, introduza o entrecosto, feche e agite bem.
Deixe a marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Pré-aqueça o forno a 200º.
Distribua o entrecosto num tabuleiro, regue com a marinada.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 45min.
Destape e junte mais uma colher de sopa de mel, aumente o forno para 230º e deixe mais 20min.

Nota
Acompanhei este maravilhoso entrecosto com legumes gratinados apenas com azeite e alho.
Fiz também um pouco de cuscus, mas segui a receita do pacote.

21/07/10

Perna de Peru com molho agridoce

Nesta cozinha é costume misturar sabores que por vezes parecem estranhos.
Apreciamos bastante o sabor salgado e doce, e prova disso é a perna de peru que hoje vos trago.

Um dia tirei a perna da arca e deixei a descongelar e depois fui à dispensa e escolhi vários ingredientes ao acaso e fiz uma marinada agridoce, mas deliciosa.
Adorei o sabor final com que a carne ficou.

Perna de Peru com molho agridoce
Perna de Peru com molho agridoce

Ingredientes
1 perna peru
1 cebola
massa pimentão qb
molho agridoce qb (molho que comprei no LIDL)
mostarda em grão
ervas aromáticas (utilizei mistura de ervas cherry)
1 pau de canela
20ml azeite
20ml óleo amendoim
2 colheres sopa mel
alho em pó
sal e pimenta qb
Preparação
De véspera fazer a marinada.
Misturar todos os ingredientes e barrar muito bem a carne.
No dia dispor a perna num tabuleiro e regar com a marinada.
Levar a assar a 220º cerca de 1h.
Acompanhar com arroz e salada.

20/07/10

Perninhas de Frango Crunchy

Frango, asinhas e pernocas…
Não importa, mas todas as receitas que encontro tenho de experimentar.

Esta da Gasparzinha não fugiu à regra.
Ela também parece gostar bastante pois tem imensas receitas com frango no blog, e eu claro sigo-a…

O sabor estaladiço destas pernas com a mostarda e o limão…
Bem só de estar a lembrar-me já estou a babar…

Perninhas de Frango Crunchy

Ingredientes
pernas de frango
sal e pimenta qb
120g pão ralado (utilizei aromatizado com alho e alecrim)
150 g queijo parmesão ralado
casca de 1/2 limão pequeno
80g de manteiga derretida
2 colheres sopa de mostarda
60ml de leite
3 colheres sopa de vinagre
Farinha de trigo para polvilhar

Preparação
Temperar o frango com sal e pimenta. Reservar.
Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque o pão ralado, o queijo, as raspas de limão e a manteiga derretida numa misturadora e misture tudo muito bem. 
Acrescente o leite, a mostarda e o vinagre e misture tudo muito bem.

Disponha três pratos e coloque a farinha, a farofa e o leite em cada um deles.

Polvilhe o frango com a farinha, passe-o pelo leite e depois pela mistura de queijo e pão.
Coloque num tabuleiro forrado com papel de alumínio, ou num daqueles com furinhos, próprio para fritos no forno e leve ao forno por uns 25 a 30 minutos.

Acompanhei com uma saladinha e arroz branco.

19/07/10

Bolo de Laranja Inteira

Eu vi este bolo já em vários blogs, e inicialmente achei estranho.
Um bolo com casca de laranja e tudo…
Hum não deve ser grande coisa.

Mas vi em tantos blogs que tive de me render e experimentar também e ainda bem, gostei imenso do sabor acentuado a laranja.

Segui a receita da Luisa.

Fiz em formato queque, e serviram para levar para uma das viagens que fizemos às nossas aldeias.
Polvilhei o fundo de cada forma com açúcar amarelo e canela, o que deu um sabor ainda melhor aos bolinhos.

Bolo de Laranja Inteira
Bolo de Laranja Inteira

Ingredientes
1 laranja
5 ovos
150g açúcar
1 iogurte natural
100g margarina
50g farinha custard
150g farinha trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
açúcar amarelo e canela qb

Preparação na Bimby
No copo da Bimby coloca-se a laranja inteira, com casca e tudo, cortada em quartos.
Programa-se 15 seg, vel. 5-7-10, para triturar.
Baixa-se os resíduos das paredes do copo com uma espátula e adiciona-se o açúcar.
Programa-se 30 seg, vel 5-7-10.
Colocar a borboleta nas lâminas.
Adicionar os ovos e programar 5 min, temp 37º, vel 4.
Depois mais 5 min, vel 4 (sem temperatura).
Juntar o iogurte e a margarina.
Programar 30 seg, vel 4.
Por fim a farinha de trigo, a farinha custard e o fermento, 30 seg, vel 3.
Polvilhar o fundo de uma forma ou de formas pequenas com açúcar amarelo e canela a gosto.
Deitar o preparado nas formas.
Levar ao forno a 180º cerca de 30min ou até o palito sair limpo.

Preparação Convencional
Picar a laranja laranja inteira, com casca e tudo, cortada em quartos, numa 123.
Adicionar o açúcar e bater bem até formar uma massa esbranquiçada.
Juntar as gemas e bater muito bem.
Acrescentar o iogurte e a margarina, e por fim a farinha de trigo, a farinha custard e o fermento.
No final juntar as claras em castelo.
Polvilhar o fundo de uma forma ou de formas pequenas com açúcar amarelo e canela a gosto.
Deitar o preparado nas formas.
Levar ao forno a 180º cerca de 30min ou até o palito sair limpo.

Dica
A Luisa deu a dica de regar o bolo com sumo de laranja, previamente aquecido no microondas pouco antes do bolo estar totalmente cozido. Da próxima vez experimento.

10/07/10

Bolo de Café com Nozes e Pêra

Mais uma experiência retirada do cantinho da Luísa.
Um bolinho bastante aromático e saboroso, que soube tão bem acompanhado de um café acabadinho de fazer…
Este bolinho é óptimo para aproveitar alguma peça de fruta que esteja a precisar de ser consumida com urgência.
O original era com maça, mas eu tinha uma pêra a precisar de ajuda, foi essa que utilizei.

 Bolo de Café com Nozes e Pêra


Bolo de Café com Nozes e Pêra

Ingredientes
3 ovos
100g açúcar
50g margarina
1 colher (de sopa) de café (granulado instantâneo)
1 iogurte natural açucarado
200g farinha
1 colher (de sobremesa) de fermento
1 pêra
nozes qb
açúcar amarelo qb
canela qb

Preparação na Bimby
No copo da Bimby coloca-se a borboleta nas lâminas.
Junta-se os ovos e o açúcar e programa-se 3 min, temp 37º, vel 4.
Depois mais 3 min, vel 4 (sem temperatura).
Adiciona-se a margarina, o café e o iogurte e mistura-se 10 seg. vel 3.
Por fim a farinha e o fermento, envolvendo 15 seg, vel 3.
Corta-se a pêra em pedaços e partem-se as nozes.
Polvilha-se o fundo de uma forma de silicone com açúcar amarelo e canela, a gosto.
Dispõe-se por cima os pedaços de pêra e as nozes partidas em pedaços.
Deita-se por cima o preparado para o bolo e leva-se a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
Faz-se o teste do palito e retira-se assim que sair seco.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se depois de frio.

Preparação Convencional
Bate-se o açúcar com as gemas até formas uma mistura esbranquiçada.
Juntar a margarina, o café e o iogurte e bate-se bem.
Mistura-se a farinha e o fermento.
Por fim acrescenta-se as claras em castelo.
Corta-se a pêra em pedaços e partem-se as nozes.
Polvilha-se o fundo de uma forma de silicone com açúcar amarelo e canela, a gosto.
Dispõe-se por cima os pedaços de pêra e as nozes partidas em pedaços.
Deita-se por cima o preparado para o bolo e leva-se a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
Faz-se o teste do palito e retira-se assim que sair seco.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se depois de frio.

07/07/10

Pão de Pirex

Este foi dos primeiros pães que fiz na Bimby, mas nunca cheguei a postar a receita aqui no blog.
A receita é do ForumBimby

Esta receita é óptima e rápida.
A massa não precisa levedar, é só amassar e forno com ela…
Esta pão é cozido num pirex com tampa.
O pão fica delicioso, estaladiço…
Olhem só a manteiga derretida...
 

Pão de Pirex
Pão de Pirex

Ingredientes
175g de agua
20g de azeite
15g de fermento de padeiro fresco
200g farinha trigo
50g farinha centeio
50g farinha integral
1 colher de chá de sal

Preparação na Bimby
Colocar no copo, a agua, o azeite e o fermento de padeiro, programar 2m, 37º, vel 2.
De seguida adicionar as farinhas, o sal e programar 10s, vel 6 e depois 2m vel espiga.
Enquanto está a amassar verificar através do bucal  se a massa está descolada das paredes do copo, se não está, juntar pouco a pouco mais farinha até a massa começar a descolar das paredes do copo.

Enfarinhar as mãos, retirar a massa e passar para um local enfarinhado.
Dar a forma à massa e colocar de um pirex com tampa, previamente pincelado com azeite e fazer uns cortes rápidos.
Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
Levar ao forno em frio a 220º durante uns 40 a 50m, até que o mesmo esteja dourado.

Preparação Convencional
Aquecer a água e  o azeite e desfazer o fermento.
Misturar as farinhas e o sal.
Juntar a mistura de água aos poucos e bater bem a massa.
A massa tem de se separar das mãos, senão juntar pouco a pouco mais farinha até a massa começar a descolar das paredes do copo.
Dar a forma à massa e colocar de um pirex com tampa, previamente pincelado com azeite e fazer uns cortes rápidos.
Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
Levar ao forno em frio a 220º durante uns 40 a 50m, até que o mesmo esteja dourado.

05/07/10

Frango com Vinho do Porto e Caril

Como muitas receitas que vejo no blog da Gasparzinha esta receita ficou debaixo de olho desde que a vi.

O problema é que são tantas delícias que quero testar que o tempo passa e as receitas vão sendo passadas para trás.

Mas finalmente chegou o grande dia e cá está ela…
A receita original levava martini, mas como não tinha troquei por vinho do Porto.
Adorei o sabor destas pernocas.

Frango com Vinho do Porto e Caril

Ingredientes
1 frango
3 dentes de alho
1 cebola
Azeite
170ml de vinho do Porto
2 folhas de louro
1 colher sobremesa de caril
Sal e pimenta qb
Coentros qb
1 lata de cogumelos

Preparação na Bimby Arranjar o frango e cortar em pedaços.
Colocar no copo a cebola e os dentes de alho 5 seg, vel 5.
Juntar o azeite 4 min, temp varoma, vel 1.
Juntar os pedaços de frango, o vinho do porto, o louro, o sal, a pimenta, o caril e os coentros 25 min, 100º, vel col inv.
Juntar os cogumelos 10 min antes do tempo terminar.

Preparação Convencional
Arranjar o frango e cortar em pedaços.
Picar a cebola e os alhos e refogar no azeite até a cebola ficar transparente.
Juntar o frango e dourar em lume brando.
Deitar o vinho do Porto, o louro, o sal, a pimenta, o caril e os coentros e deixar em lume brando até o frango estar cozinhado, aproximadamente uns 25 a 30 minutos.
A meio, juntar os cogumelos.

Acompanhei com Batatas Hasselback e salada de alface e pepino.

Batatas Hasselback

Batatas são um ingrediente muito versátil.
Dá para fazer de imensas formas e fica sempre ao gosto de cada um.
A acompanhar carne ou peixe.

Esta receita vi Na Cozinha de Gina e adorei o resultado apresentado.
Ainda por cima tínhamos trazido as primeiras batatinhas novas das nossas aldeias, então não tinha qualquer motivo para não experimentar…

Batatas Hasselback

Ingredientes
1 ou 2 batatas por pessoa
sal e pimenta preta qb
azeite
manteiga
ervas aromáticas (usei tomilho, orégãos e alho em pó)

Preparação
Espetar um palito de churrasco a 1 cm do fundo de cada batata, no sentido do comprimento, no centro da batata.
Com uma faca cortar em fatias finas as batatas até ao palito, será este o nosso limite para que elas fiquem unidas.
Retirar o palito, abrir cada uma das fatias e polvilhar com as ervas aromáticas, sal e pimenta.
Colocar as batatas num tabuleiro que possa ir ao microondas e ao forno.
Regar com um fio de azeite.
Levar as batatas ao microondas 5 minutos na potência máxima.
Enquanto isso, ligar o grill do forno no máximo.
Colocar uma noz de margarina por cima de cada batata e levar ao forno com o grill até ficar ao gosto desejado.

Dica
Também se poderá polvilhar com queijo ralado e acrescentar com quadradinhos de presunto, bacon ou fiambre.
Mas simplesmente com as ervas achei divinal

01/07/10

Asas de frango na wok

Além da Bimby, um utensílio que utilizamos imenso é a wok.

Pode-se fazer pratos deliciosos e com baixo teor de gordura.
Uma óptima opção aos fritos.

Aqui deixo mais uma receitinha deliciosa que saiu da wok, umas asinhas suculentas e estaladiças acompanhadas de uma cebolada não menos deliciosa…

Asas de frango na wok

Ingredientes
asas frango
sal q.b.
1 caldo carne
1 colher café ervas aromáticas a gosto (utilizei mistura de ervas cherry)
1 colher café mostarda grão
1 colher café caril
1 copo de vinho branco
1 lata de cogumelos
3 colher sopa azeite
1 alho picado
1 cebola rodelas

Preparação
Na wok, saltear a cebola e os alhos picados no azeite.
Juntar as asinhas, temperar com sal e ervas aromáticas.
Regar com o caldo de carne, o vinho branco e deixar que as asas cozinhem em lume brando, mexendo de vez em quando.
Quando a carne estiver quase pronta misturar os cogumelos.

Servir com esparguete cozido al dente e uma saladinha.
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