21/03/11

Matança do Porco

Hoje venho aqui falar de algo que se vê e faz por esse país fora.
As famosas matanças de porcos caseiros.
A minha aldeia não é excepção.

A carne de porco que se vende nos talhos, para quem come carne caseira, sabe perfeitamente que tem sabores e cheiros estranhos.
O famoso cheiro do porco por capar.
Lá em casa não gostamos nada dessa sabor e então resolvemos comprar um porco caseiro.
Então nós e os meus pais matámos e dividimos a carne ao meio.

Hoje venho tentar descrever um pouco desse processo.

Quando a matança é no Inverno, o corte da carne é de forma a retirar as carnes para os fumeiros, os salpicões e as chouriças de carne e as morcelas.
Caso a matança seja no Verão já é possível cortar costeletas por exemplo, pois vai tudo para a arca.
Esta matança teve em atenção esse pormenor.
Vamos ter presunto, salpicões e chouriças…

Então num dia mata-se o bicho e no outro desmancha-se.
Quando se mata é normal que o mesmo fique pendurado em local abrigado mas arejado para que a carne esfrie e o sangue escorra.
Matança do porco (1)

Quando a carne estiver fria desmancha-se e divide-se as carnes que são para congelar e as que serão utilizadas mais tarde para temperar e fazer os fumeiros.

Matança do porco (3)

Também aproveitamos os couratos.
Estes são bem rapados e congelados também.
No futuro irei aqui colocar um petisco delicioso com eles.

Matança do porco (12)

Os rins, coração, bofes, baço, bucho e carnes ensanguentadas do pescoço serão utilizadas para fazer as morcelas.

Matança do porco (6)

Matança do porco (14)
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Os lombos serão utilizados para fazer os salpicões e as chouriças de carne são feitas com as febras do porco e o pescoço.

Matança do porco (5)
Matança do porco (7)

E claro o belo do presunto.

Matança do porco (10)

Todo a carne do fumeiro será temperada, cada uma de sua forma e colocada a secar ao fumo durante algumas semanas.
Quanto ao presunto esse será salgado, depois curado e colocado também ao fumo.
Este processo demora vários meses.

A língua do porco acompanhada da carne em volta também serve para fazer um salpicão, o salpicão da língua.
Este quando estiver bem seco será utilizado numa feijoada.

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À parte guarda-se a gordura da barriga e a que está encostada aos lombos do porco.
Estas carnes serão utilizadas para fazer os torresmos.

Matança do porco (13)

Espero que tenham gostado da minha descrição.
Em breve segue a reportagem do jantar do dia da desmancha, com os deliciosos torresmos.

3 comentários:

Èlia disse...

Cá em casa tmb costumanos fazer a matança do porco, a carne é deliciosa.
bjs

Papinha Doce disse...

Que giro, adorava isto quando era pequena, mas julgava que era proibido matar em casa.
Adorei rever, obrigada pelas memórias que me trouxeste.

Bjinho
Maria José

Susana disse...

Que saudades tenho dessas matanças onde se juntava toda a familia era uma alegria e uma abundançia.
Hoje em dia compro a carne no talho, mas opto por comprar muito poucas vezes visto que é muito gorda opto mais pelo frango.

Beijinhos

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