Artisan Bread

Também eu me rendi a este pãozinho que de tão simples confecção e que se torna uma verdadeira delicia dos deuses…

Existem várias receitas pela internet, esta veio do blog da Gasparzinha.

Uma caixa e uma colher de pão, misturam-se os ingredientes e guarda-se no frigorífico.

Existe melhor?
Sim existe, saído do forno e coberto de manteiga ou doce…
 


Ingredientes
20g de fermento fresco
1 colher sopa de sal
700ml de água morna
700g de farinha de trigo T65
200g farinha de centeio
100g farinha integral

Preparação
Numa caixa de plástico com tampa, colocar o fermento, o sal e a água.
Mexer bem para que o fermento se desfaça e juntar aos poucos as farinhas.
Mexer com uma colher de pau até que toda a farinha fica misturada e sem restos nas bordas.
Tapar a caixa e deixar levedar à temperatura ambiente por 2 horas.
Após terminar este tempo, a massa está pronta a ser usada e pode ser guardada no frigorífico.

Quando quiser utilizar, basta polvilhar a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que se pretende e cortar com uma faca de serrilha.
Formar o pão a gosto.
Deixar a massa descansar cerca de 40minutos na pedra ou tábua de cozinha enfarinhada.
Pré-aquecer o forno a 180º durante 20min.
Forrar um pirex com tampa com papel vegetal.
Polvilhar o mesmo com farinha e colocar a massa de pão.
Polvilhe o pão com farinha e fazer os cortes necessários.
Vai ao forno a cozer cerca de 30min.
Retirar e colocar numa grelha para que arrefeça.

Pão Dividido - Split Tin

Já há algum tempo que não metia a mão na massa encher-me de farinha e como que por magia, fazer sair um belo pãozinho quentinho e a pedir manteiga ou um pouco de doce.

Pois o Outono chegou, a chuva e o frio também.
Agora já não há desculpa para não ligar o forno.

E como também não queria desculpas, arregacei as mangas e saiu esta delícia que vi no ForumBimby.




Ingredientes
500g de farinha tipo 65 (misturei farinha de trigo e de centeio)
10ml de sal
15g de fermento de padeiro fresco
300ml de agua
60ml de Leite

Preparação na Bimby
No copo deitar a agua, o leite e programar 2m, 37º veloc.2.
Juntar o fermento  bater uns seg., veloc 3.
Deitar a farinha, o sal e programar 5m, veloc. espiga, até se obter uma consistência macia e elástica.
Retirar a massa do copo e deitar sobre uma superfície ligeiramente untada com azeite, e amassar a massa com suavidade durante algum tempo.
Deixar a massa levedar 1h, dentro de um recipiente untado com azeite e em local temperado.
Depois deste tempo desgaseificar a massa.
Fazer um rectângulo do tamanho da forma que se vai usar.
Dobrar uma das extremidade até ao centro  e depois fazer o mesmo à outra extremidade.
Colocar na forma previamente untada , com a dobra para baixo, cobrir com película aderente untada e deixar levedar até ter atingido o dobro do volume +/-30m.
Com uma faca afiada fazer um corte no meio do pão a todo o comprimento, polvilhar com farinha e deixar repousar mais 10 a 15m e polvilhar com farinha.
Colocar um recipiente com água no forno para formar vapor.
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 220º durante os primeiros 15m e depois reduzir a temperatura para 200º e deixar cozer mais 20 a 25m, ou até ficar dourado.
Colocar um recipiente com água no forno para formar vapor.

Pão Frances

Aqui vai outra receitinha de pão do livro da minha MFP.

Fica super fofinho e leve.

Gostei bastante desta receita...

Ingredientes

(para um pão com 759g)

275ml agua

1 e 1/2 de col cafe de sal

465g farinha

1 col café de fermento em pó

Preparação na MFP

Colocar todos os ingredientes na cuba pela ordem dos líquidos primeiro e depois os sólidos.

Escolher o programa de pão francês (na minha máquina é o programa 3), a tostagem e o peso que será de 750g.

Programar caso seja pretendido.

Preparação na Bimby

Colocar no copo a água, e o sal.
Programar 3 min, 37º, vel2.

Juntar a farinha e o fermento e programar 2 min, vel espiga.

Deixa-se levedar num recipiente enfarinhado.

Fazer um bolo grande, ou vários pequenos.

Levar a forno a 180º cerca de 20 min, ou até ficar dourado.

Pão de Sanduiche

Eu ja tinha feito este pãozinho mas amassado na bimby e cozido no forno electrico.
Desta vez experimentei na minha MFP...
E ficou ainda melhor...
Super fofinho e delicioso com a manteiguinha a derreter...

Ingredientes
340 gr de água
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de leite em pó
4 colheres de sopa de açúcar
500 gr farinha para pão
30g de fermento fresco

Preparação na MFP
Colocar todos os ingredientes na cuba, primeiro os liquidos e depois os solidos.
Escolher o peso, tostagem e o programa de pão básico.

Preparação na Bimby
Colocar no copo a água, a margarina, o açúcar e o fermento.
Programar 2 min, 37º, vel 2.
Juntar o leite em pó a farinha e o sal e programar 2 min, vel espiga.
Deixar a massa fermentar.
Moldar um ou mais pães e levar ao forno a 180º cerca de 40 min.

Preparação Convencional
Colocar a farinha num local seco.
Abrir um buraco no meio e ir adicionando aos poucos a água, o açúcar, o sal, o leite em pó, a margarina e o fermento derretidos.
Amassar muito bem.
Juntar o leite em pó a farinha e o sal e programar 2 min, vel espiga.
Deixar a massa fermentar.
Moldar um ou mais pães e levar ao forno a 180º cerca de 40 min.

Pão Saloio

Nunca tinha postado aqui esta receita básica de pão saloio.
Voltei a fazê-lo mas para experimentar a minha linda MFP :)
Fiz algo simples.

Ai que é tão bom acordar com cheirinho a pão fresquinho.

Ingredientes
330 ml de água
2 colheres chá de sal
40g de fermento fresco
500g de farinha trigo

Preparação na MFP
Colocar todos os ingredientes, primeiro os liquidos e depois os sólidos.
Escolher o programa de pão básico, tostagem média.

Preparação na Bimby
Colocar a agua e o fermento no copo.
Programar 2min, 37º, vel 2.
Acrescentar metade da farinha.
Programar 8 seg, vel 6
Juntar o resto da farinha e o sal.
Programar 2 min, vel espiga.

Preparação Convencional
Num local enfarinhado colocar a farinha, abrir um buraco no meio e juntar a água aos poucos, o fermento e o sal.

Deixar leveder.
Moldar um pão ou várias bolinhas e levar ao forno a 200º com recipiente com água.

Receita do livro base da T31

Pão de Mafra

Este foi um pão que sempre gostamos lá em casa.
Infelizmente nunca tinha pensado na possibilidade de o fazer em casa até ao grande dia que a Belusca postou esta receitinha no ForumBimby.

Ingredientes
20gr de Fermento de Padeiro
400gr de àgua
100gr de massa fermentada
250gr de farinha de trigo tipo65
250gr de farinha de trigo tipo110
1 colher de sopa de sal fino

Preparação na Bimby
Colocar no copo 100gr de água e o fermento T37º, 1m, vel1.
Juntar 100gr de farinha tipo 65, 10seg, vel4.
Depois juntar a restante farinha, a massa fermentada e o sal, 10seg, vel4.
Programar 5m na velocidade espiga e ir deitando a água pelo bocal.
Deixar levedar cerca de 1h ou até dobrar o volume.
Moldar a massa a gosto e deixar descansar mais 15m.
Vai ao forno a 200º durante 45m.

Querem uma fatiazinha com manteiga a derreter?
Este pão é optimo...
Aguenta-se imenso tempo super fofinho...

Com um pouco da masse recheiei com chouriço corrente, mas não consegui tirar fotos ao interior...
Desapareceram rápido demais para isso...

A massa fermentada fiz a receita de pão saloio do livro base da T31 e depois deixei fermentar e dividi em pedaços de 100gr.
Utilizei um e o restante congelei.
Esta massa deixa o pão melhor e utiliza-se menos fermento fresco, pois a massa já é fermento...
A farinha T110 comprei no celeiro.

Pão de Forma

Tudo que é receitas de pão aponto para experimentar.
Gostamos imenso de pão e de variar também.
Desta vez encontrei esta receita gigante e fofinha da Isi no ForumBimby.

Bem a Isi fala de uma forma com tampa, eu já tentei encontrar, mas até ao momento não consegui.
Então fiz assim mesmo...

O resultado é divinal...
Super fofinho...

Ingredientes
200 gr de Farinha de Centeio
600 gr de Farinha de Trigo
20gr de Fermento Padeiro
1 Colher de Sopa de Açucar
1/2 litro de Leite
50 gr de Manteiga
2 colheres de chá de Sal

Preparação na Bimby
No copo colocar a farinha de centeio, o fermento, o açucar, o leite e a manteiga. Programar 2min, 37º, Vel 2.
Juntar a farinha de trigo e o sal e programar mais 4 min, vel espiga.
Deixar repousar dentro da Bimby até levantar a tampinha e amassar mais 2 min, vel espiga.
Untar a Forma e colocar a massa em forma de rolo dentro dela e deixar levedar mais ou menos 45 min.
Aquecer o forno a 200º e cozer o pão durante 40 min.

Preparação Convencional
Numa superficie enfarinhada colocar as farinhas e fazer um buraco no meio.
Acrescentar o fermento, o açúcar, o leite, a manteiga e o sal.
Amassar tudo muito bem.
Deixar repousar um pouco e amassar novamente.
Untar a Forma e colocar a massa em forma de rolo dentro dela e deixar levedar mais ou menos 45 min.
Aquecer o forno a 200º e cozer o pão durante 40 min.